Central Kitchen
(주)정미경키친 센트럴키친
(주)정미경키친의 모든 제품은 식품의약품안전처에서 인증된 HACCP시설에서 위생적으로 생산됩니다.
철저한 안심생산과정을 통해 식재료 본연의 맛과 영양을 보존하고, 정확하고 표준화된 레시피로 일정한 맛을 유지하며, 철저한 품질관리로 안전하고 건강하며 맛있는 제품을 만들기 위해 최선을 다하고 있습니다.
(주)정미경키친 센트럴키친에서는 검수부터 전처리실, 비가열실, 가열실, 식힘실, 세척실, 내포장실 그리고 외포장실까지 각 제조실에서 식자재와 완제품이 까다롭게 생산 및 관리됩니다.
HACCP
식품 위해요소분석과 중요관리점
HACCP이란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로써, 식품 위해요소분석과 중요관리점을 뜻 합니다. HACCP 제도는 식품을 만드는 과정에서 발생할 수 있는 상황을 과학적으로 분석해 사전에 위해요인의 발생여건들을 차단하여 소비자에게 안전하고 깨끗한 제품을 공급하기 위한 시스템적인 규정을 말합니다.
(주)정미경키친에서는 식품안전관리인증제도(HACCP)를 중심으로 지속가능하며 철저한 품질관리시스템을 적용하여, 식중독 예방은 물론 모든 제품의 최상의 품질을 위해 노력하고 있습니다. 식품위생법규 및 표시사항 관리, 식자재 및 작업장 미생물실험, 개인위생관리, 작업장 위생관리, 정기적인 교육 등의 전문 인력이 품질관리팀을 운영하고 있으며, 법적 기준 대비 상향 조정된 자체 기준을 통해 안전한 식품을 고객에게 제공하기 위해 노력하고 있습니다.
즉석섭취식품
즉석조리식품
절임식품
조림류
간편조리세트
커리
소스
Quality Control
정미경키친의 품질관리
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전 제품 HACCP 인증
정미경키친은 HACCP 인증 의무품목의 유형 뿐 만이 아닌, 생산되는 모든 제품의 해당 식품 유형에 대한 HACCP 인증을 취득하였습니다.
HACCP 인증이라하면 흔히 제조시설에 대한 인증으로 생각하기 쉽지만, 실제로는 시설이 아닌 생산하는 제품이 해당되는 다수의 식품유형에 대해 각각 적용됩니다.
정미경키친에서 생산되는 전 제품은 즉석섭취식품, 즉석조리식품, 절임식품, 조림류, 소스류로 구분되어 각 유형별 HACCP 적용 원칙에 따라 위생적이고 안전하게 제조하여 유통됩니다.
02
정미경키친은 엄격한 수준의 점검 및 관리 기준을 수립하고 철저한 품질관리와 위생관리를 이행합니다.
전문 인력으로 구성된 정미경키친의 품질관리팀은 HACCP 기준뿐 아니라 자체적으로 엄격하게 수립한 관리 기준으로 원재료 입고에서부터 다양한 조리공정을 거쳐 완제품이 출고될 때까지 생산의 모든 과정을 빈틈없이 관리합니다.
생산되는 모든 제품에 대해 주기적인 모니터링과 평가를 통해 맛과 품질을 체크하고, 자체 실험실을 운영하여 원료 및 제품의 미생물, 화학 검사를 실시해 안전성을 확인하여 꼼꼼한 품질관리를 이행합니다. 또한 전직원을 대상으로 위생 및 품질관리교육을 정기적으로 실시하며, 이물 검사 시스템과 소독 작업, 금속검출기 등을 활용해 위생 및 식품안전 관리에도 최선을 다합니다.
철저한 관리기준
03
정미경키친은 콜드체인 COLD CHAIN 시스템으로 운영됩니다.
정미경키친의 제품이 생산되는 성남 센트럴키친은 원료가 입고되는 시점부터 보관, 전처리, 조리, 냉각, 포장, 출하되는 순간까지 최고의 신선함과 품질을 유지할 수 있도록 쿨링시스템을 갖춘 콜드체 인 시스템으로 운영됩니다.
콜드체인 시스템
지속적인 품질관리
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정미경키친은 맛있게 조리된 음식이 가장 맛있는 상태로 고객에게 전달될 수 있도록 그리고 그 맛과 품질이 항상 일정하게 유지되도록 끊임없이 연구하고 관리합니다.
생산 과정에서의 위생과 품질만큼 중요한 것은 결국 음식의 맛입니다. 정미경키친은 맛있는 음식을 만들기 위한 첫 작업이 ‘좋은 재료의 선택’라는 믿음으로 질 좋은 식재료를 구하기 위한 노력을 아끼지 않습니다. 또한 오랜 시간 다듬어진 정미경 요리연구가의 검증된 레시피로 항상 같은 맛이 유지될 수 있도록 관리하며, 배송을 거쳐 고객이 제품을 받았을 때의 상태, 데우거나 소스 등에 버무려 고객이 드실 때의 상태 등을 고려하여 제품을 담는 용기, 담는 방식까지 고민합니다. 뿐만 아니라 실시간 모니터링과 샘플링 검사를 실시해 품질을 수시로 확인하고, 끊임없이 개선점을 찾고 연구합니다.
Process
정미경키친의 제조공정
정미경키친의 센트럴키친에서 근무하는 직원들은 HACCP관리 기준에 따른 소독 단계를 거치고 위생관리 수칙을 철저히 준수하며 작업합니다. 위생복, 모자, 마스크와 안전화를 쓰는 것은 물론 이물제거, 꼼꼼한 손 세척과 소독 과정을 거친 후에 입실할 수 있도록 시스템이 설정되어 있습니다.
Receiving of Ingredients
입고관리
매일 입고되는 모든 식재료를 전수검사를 통해 정미경키친의 기준설정에 부합하는 좋은 품질의 식재료만을 선별, 확인하여 입고합니다.
청결구역에서 이물선별 작업 및 꼼꼼한 소독과 세척 작업을 실시합니다.
Preparation & Quality Check
이물 선별 및 세척 작업
요리연구가 정미경의 정확한 표준 레시피에 따라 재료를 배합하고 미생물학적 안전성을 고려하여 가열 작업을 합니다.
배합과 가열
Staging and Cooking
조리 후 품질을 유지하고 세균의 번식을 막기 위한 급속 냉각과정을 거쳐 청결구역내 내포장실에서 적절한 용기 및 기구를 사용해 신속하고 위생적으로 제품을 포장합니다.
포장 작업
Packaging
조리된 제품이 출고되기 전, 마지막으로 이물질을 검출하는 품질관리 단계입니다. 위험성이 높은 금속 이물을 한번 더 확인 할 수 있도록 금속검출기를 통해 이물 관리를 합니다
포장 관리
Packaging Quality Control
제품의 품질유지와 안전성을 위해 5℃ 이하의 보관 창고에서 보관한 후, 콜드체인 COLD CHAIN 시스템을 통해 배송까지 저온 상태를 유지해 관리합니다.
보관 및 출고
Storing and Distribution
정기적인 제품 모니터링과 품질 테스트를 통해 제품의 안전성을 체크합니다.
품질 검사
Quality Check
